Hybensuppe: efterårsklassikeren der koster ingenting og smager af barndom
Hybensuppe er en af de der retter, som koster næsten ingenting at lave, og som man kan sælge ret dyrt på et julemarked, hvis man bare skriver “vild C-vitamin” på et lille skilt foran gryden. Selve opskriften er enkel, men der er én etape, som de færreste husker fra første gang. Den vender vi tilbage til.
Indkøbslisten (eller rettere: turen ud i hækken)
- Cirka et halvt kilo modne hyben (svarende til 20-30 stykker, hvis nogen orker at tælle)
- 1 liter vand
- 1 spsk. kartoffelmel
- Sukker efter behag og samvittighed
De modne hyben er de røde, lidt bløde og en smule rynkede. Hvis de er stenhårde og grønne, er de ikke modne, men frustrerende. Vent en uge.
Trin 1: Den lille kløpulver-advarsel
Hybenene flækkes og renses indvendigt for kløpulveret, det vil sige de små hår omkring kernerne. Det er præcis det samme stof, som man som barn diskret kunne dryppe ned i halsen på storesøster, så hun klør, indtil hun går i bad. I sin rene form er det ret effektivt og ikke noget, man ønsker hverken i sin egen suppe eller på sit køkkenbord. Brug en lille ske, arbejd over en skål med vand, og lad være med at gnide dig i øjnene.
Trin 2: Suppen får lov at koge
De rensede hyben skylles grundigt og hældes i en gryde sammen med vandet. Bring i kog og lad det simre i cirka 10 minutter, indtil hybenene er møre. Køkkenet kommer til at lugte af september, selv hvis det er februar.
Trin 3: Sigte, jævne, smage
Mosen presses gennem en sigte tilbage i kogevandet — du kan med fordel bruge bagsiden af en grydeske og en del tålmodighed. Skallen og det indvendige bliver tilbage i sigten, suppen bliver tilbage i gryden. Suppen jævnes med en spiseske kartoffelmel rørt ud i lidt koldt vand, og sødes med sukker, indtil det smager som det skal. Det skal smage en lille smule for sødt på en ske og helt rigtigt i en kop.
Servering
Hybensuppe kan serveres varm eller kold, gerne med en klat flødeskum, en knust tvebak eller en sjat fløde. Den er også god som drik fra en termokande på en gåtur, hvor man kan fortælle alle, der spørger, at man har plukket bærrene selv (uanset om det er rigtigt).
| Materialer | Hyben, vand, kartoffelmel, sukker — og en sigte, som efterfølgende skal vaskes meget grundigt |
| Inde/ude | Indendørs i et køkken med en gryde, der må blive lidt rød i bunden |
| Sted | Intet særligt sted påkrævet, så længe der er adgang til et komfur og en hyben-busk inden for cykelafstand |
| Bemærk | Kløpulveret er ikke en spøg. Rens hybenene ordentligt, ellers står gæsterne og klør i halsen, og man bliver kun inviteret til julemarked én gang |
| Antal | 0-100 sultne. Færre end nul giver et ret stille hybenkogeri |
| Alder | 0-100 år. Plukningen passer fint til børn, mens kløpulver-rensningen bedst varetages af nogen med fingerspidsfornemmelse |
| Varighed | Ikke angivet, men regn med en lille time fra hækken til den første kop |
