Kvædesnaps

Kvædesnaps: når haven kvitterer med en gylden flaske

Kvæden er en frugt, der ser ud, som om en pære og et æble har haft en let kedelig affære og glemt at samle børnene op igen. Den er for hård til at spise rå, for sær til at lave most af på almindelig manér, og falder typisk ned fra træet i en periode, hvor man allerede har syltet langt mere end nødvendigt. Heldigvis findes der en gammeldags, robust og fuldstændig pålidelig redning: hæld vodka over og vent. Et halvt år senere står du med en kvædesnaps, der dufter af tidlig efterår og smager af en gammeldags slags ro.

Det skal du bruge

• 1 flaske vodka, gerne en der ikke er købt udelukkende på prisen
• 5 kvæder, modne og duftende, skåret i grove stykker
• 5 til 6 spsk. sukker, afhængigt af hvor sødt et humør du er i
• Et stort syltetøjsglas eller en patentflaske der kan rumme det hele

Sådan gør du

Skær kvæderne i stykker uden at fjerne kernehuset — kernerne giver en lille mandelagtig tone, der gør slutresultatet mere interessant end almindelig frugtsnaps. Læg stykkerne i glasset, drys sukkeret oven på og hæld vodkaen ved, så det hele er dækket. Skru låget på, ryst grundigt og stil glasset et roligt sted, hvor du kan huske at give det et kærligt ryst en gang om ugen.

Nu kommer den disciplinære del. Snapsen skal stå i mindst et halvt år, gerne et helt. De første par måneder må du gerne ryste regelmæssigt, så sukkeret opløses og smagsstofferne lærer hinanden at kende. De sidste par måneder skal glasset stå helt stille, så bundfaldet samler sig pænt nederst, og væsken bliver klar og gylden.

Når tiden er gået, sigter du forsigtigt snapsen gennem et kaffefilter over på en pæn flaske. Skænk en lille en, drik den iskold, og overvej i et stille øjeblik, om du måske er ved at udvikle dig til sådan en der laver sin egen snaps. Det er ikke nødvendigvis en dårlig udvikling.

Hvad smager den så af?

Kvædesnapsen havner et sted mellem æblevin, en blød pæresnaps og en duft af gammeldags kommode. Den er mild, let blomstret og uden den skarpe brod, man kender fra mere brutale slags krydderisnaps. Den klæder en røget makrel, en gammeldags ostebord eller bare en stille eftermiddag, hvor man har gjort sig fortjent til en lille en.