Lakridskarameller — når køkkenet bliver et lille konfekturelaboratorium
Lakridskarameller hører til de godter, hvor man et øjeblik tror, det er svært, men hvor virkeligheden mest består af en gryde, et termometer og lidt tålmodighed. Belønningen er små, blanke karameller, der med blød hånd kan trække opmærksomheden væk fra både kaffekande og kageskål.
Sådan koger du massen
Hæld sukker, fløde og sirup i en gryde og lad det boble uden låg, mens du holder øje med termometret. Når massen runder 125 grader, tager du den af varmen med selvbeherskelse — den vil gerne stige et par grader endnu, hvis man kigger væk. Rør lakridsekstrakten i, indtil farven er ensartet og duften har lagt sig som et tæppe over hele køkkenet.
Form eller bradepande
Nu er der to ærefulde veje at gå. Enten fylder du den varme masse i små papirforme, så hver karamel får sin egen lille parkeringsplads. Eller du hælder det hele ud i en bradepande beklædt med bagepapir, lader det stivne en smule og skærer det i pæne tern. Begge metoder ender med at smage præcis lige godt, men den ene giver pænere fotos.
Køling og opbevaring
Sæt karamellerne i køleskabet, indtil de er helt kolde. Når de først er afkølede, kan ternene brækkes fra hinanden uden besvær, og massen har fået den rette bid. Læg dem i en tæt dåse, så de ikke trækker fugt og bliver klistrede — og placér dåsen et sted, hvor husstandens øvrige medlemmer ikke umiddelbart vil finde den.
- Brug et ordentligt sukkertermometer. 125 grader er ikke noget, man gætter sig til på fornemmelse.
- Smag dig frem med lakridsekstrakten. Tre spiseskefulde er behageligt; fire er for de modige; fem er en livserfaring.
- Lad gryden komme i blød med varmt vand med det samme — størknet karamel er en seriøs modstander.
Detaljer
| Materialer | 2 dl sukker, 2 dl piskefløde, 2 dl sirup (eller rørsukker), 3-4 spsk lakridsekstrakt, samt et sukkertermometer der ikke er bange for at sige sandheden |
| Inde/ude | Indendørs, gerne i et køkken med ordentlig udsugning og en kop kaffe ved siden af |
| Sted | Intet særligt sted påkrævet, blot et komfur og en flad overflade til afkøling |
| Bemærk | Den varme masse er drilsk varm — tal pænt til den, og hold børnene på sikker afstand af gryden |
| Antal | Fra et enkelt suttekrævende eftermiddagsbarn til en hel familie med søndagsbesøg |
| Alder | Hele spektret kan spise dem; selve kogningen hører til de voksnes afdeling, mens børnene gerne må hjælpe til efter afkøling |
| Varighed | Cirka en halv time ved komfuret plus et par timers tålmodighed i køleskabet |
