Vingummi

Vingummi fra eget køkken

Færdigkøbt vingummi er fint, men der er noget eksklusivt over at kunne sige jeg har selv kogt mine bamser. Med en gryde, et bolchetermometer og lidt tålmodighed kan du forvandle en pose almindeligt sukker til skinnende, vippende godter, der både ser ud som om de kommer fra en konfekture og smager derefter.

Sådan gør du

Hæld sukker og vand i gryden og skru op for fuldt blus. Når vandet koger lystigt, røres druesukkeret i. Lad det herefter koge videre uden omrøring, indtil termometeret viser et sted mellem 120 og 130 grader. Det tager omtrent fem minutter og kræver, at du modstår den meget menneskelige trang til at pirke i blandingen.

Tag gryden af varmen og vent, til boblerne har lagt sig. Rør så den varme gelatineopløsning grundigt i, efterfulgt af citronsyreopløsningen. Lad massen falde lidt til ro i fem minutter, før du tilsætter smag og farve. Skum overfladen, indtil blandingen er helt klar, så vingummien ikke ligner noget, der er fundet i kælderen.

Form og figurer

Opskriften klarer sig bedst i små forme, og her er der fri leg. Plastformen til iskugler, silikoneformen fra jul, kageudstikkere, ja selv en velsmurt flaskeprop kan gøre tjeneste. Husk at smøre formen helt ind, ellers ender bamserne med at klamre sig til siderne med en stædighed, der står mål med vingummiens natur.

Har du ikke forme nok, kan du i stedet hælde massen ud på bagepapir i omkring en halv centimeters tykkelse. Når den er stivnet, kan du skære den i firkanter, trykke små kageforme i den eller udskære dyrefigurer efter eget temperament.

Detaljer