Marshmallows

Hjemmelavede marshmallows: en sukkersky med selvtillidsproblemer

Der findes en særlig kategori af køkkenprojekter, som lover at være enkle, men i virkeligheden er en lille videnskabelig ekspedition. Hjemmelavede marshmallows hører til i denne kategori. Resultatet er nuttede, hvide skyer, der smelter på tungen. Vejen dertil involverer sukker varmet til 130 grader, husblas i fugtigt humør og to flittige æggehvider, der gerne vil have lov til at piske med.

Det er det værd. Når du først har serveret dem en gang, er der ingen vej tilbage til de der lidt sørgelige, posepakkede af slagsen.

Trin 1: kog en sukkersirup som om livet afhang af det

Find den tykkeste gryde frem, du ejer. Hæld sukker, glukose og to deciliter vand i den. Rør konstant ved middelvarme, indtil sukkeret er helt opløst. Når blandingen begynder at koge, slipper du røreskeen og lader den passe sig selv. Skru op, og lad den nå op på et sted mellem 125 og 130 grader. Et sukkertermometer er din bedste ven her. Det er en af de få gange i livet, hvor præcision i sukkermængden faktisk er livsvigtig.

Trin 2: husblas i et rosenduftende boblebad

Mens sukkeret arbejder, lægger du husblasen i blød i resten af vandet sammen med klar pomerans eller rosenvand. Lad den ligge fem til ti minutter, indtil den ser ud som noget, der hører hjemme i en science fiction-film. Smelt derefter husblasen forsigtigt over kogende vand. Hvis du vil i gang med farve- og smagsstoffer, er det her, du tilsætter dem. Vi anbefaler ikke at lave grå marshmallows, men hvert kosmologisk udtryk har sin charme.

Trin 3: piskeriset møder sit endelige kald

Bland den varme sukkersirup med den smeltede husblas. Mens du pisker konstant, hælder du blandingen lidt efter lidt ned i de stivpiskede æggehvider. Bliv ved med at piske. Bliv ved lidt længere. Hold ud. Når massen er tyk, hvidlig og så stiv, at den holder formen, er du der.

Trin 4: ud i formen og venten begynder

Oliér en bradepande, beklæd den med bagepapir, oliér igen, og puder hele herligheden med en halv-og-halv-blanding af flormelis og majsmel. Vend marshmallowmassen ud i formen, glat den med en paletkniv, og lad den stå et par timer. Helst natten over. Det er nu, du går i seng og lader videnskaben passe sig selv.

Trin 5: skæring under flormelis-snefald

Næste dag løsner du blandingen i kanten med en kniv. Drys en marmorplade eller et bord rigeligt med flormelis, og vend massen ud. Puder et tykt lag flormelis ovenpå og giv den en time til at danne skorpe.

Når den tid er gået, skæres den i kvadrater. Massen vil utvivlsomt forsøge at hænge ved kniven og i formen. Det er den slags ting, en marshmallow gør, fordi den jo lige har fået fri. Oliér kniven, rens den, oliér den igen undervejs, og puder de blottede flader med mere flormelis og majsmel. Stil stykkerne på en bagerist i mindst en time, så de kan tørre.

Hvis du vil løfte projektet op til konfekturedisk-niveau, kan du overtrække marshmallowsene med fondant i forsigtige pastelfarver eller dyppe dem i smeltet chokolade. Det er valgfrit, men det er også svært at fortryde.