Spaghetti med kødsovs

Spaghetti med kødsovs — bålmadens trofaste arbejdshest

Den er ikke just ny i sortimentet. Spaghetti med kødsovs har lavet sin runde i danske spejderlejre, koloniarrangementer og familieudflugter så mange gange, at den næsten må have fået egen pensionsordning. Alligevel står den der stadig, klar til at fodre ti sultne mennesker, der lige har gået en kilometer for langt og pludselig opdager, at de er hungrende.

Hemmeligheden ved en god bålgryde-kødsovs er ikke raffinerede ingredienser. Det er, at man får brunet kødet ordentligt. Hvis det stadig ligner et grålig mosaik, skal det videre i flammerne. Et bål er hverken et induktionsblus eller en hipster-pizzaovn, så regn med, at varmen veksler mellem “tropisk middag” og “snarvis hvile”. Derfor: hav tålmodighed, og rør lidt mere, end du tror er nødvendigt.

Sådan gør du

Pil løgene og hak dem så fint, som tårefloden tillader. Smelt margarinen i gryden, og lad løgene blive bløde og glasede, før du hælder det hakkede oksekød i. Brun det grundigt — kødet skal være findelt og have fået lidt farve, ikke blot være “ikke længere rødt”.

Når kødet er på plads, tilsættes tomatpureen, salt, peber og syv en halv deciliter vand. Klap låget på, og lad sovsen simre i omkring et kvarter. Skulle der dukke en frivillig op med en gulerod eller en dåse hakkede tomater i rygsækken, så tag imod gaven. Bålretter belønner improvisation.

Sideløbende sættes en anden gryde over med cirka to liter vand. Når det koger, glider spaghettien i. Stak den ikke ned med magt — efterhånden som enderne bliver bløde, kan du dreje den rundt, så hele bundtet ender under vandet. Lad det koge uden låg i ti minutter, og hæld det af i en sigte. Hav sigten klar inden tid. At lede efter den med en gryde fuld af kogende pasta er en oplevelse, ingen kok ønsker to gange.

Servering

Sovsen øses over spaghettien, og hver portion garneres med den mængde revet ost, hver gæst kan retfærdiggøre over for sin samvittighed. Et drys frisk persille klæder retten, hvis nogen har husket at pakke det. Hvis ikke, klæder det den også uden.

Faktaark