Slåensnaps

Slåensnaps: efterårets røde guld på flaske

Når oktober tropper op med rimfrost og dramatisk regn, er det tid til at gå på rov i hegnene. Slåenbusken står klar med sine blåsorte bær, og med en flaske ukrydret snaps og lidt tålmodighed forvandler de sig til en husholdningsklassiker, der bringer både farve og lun stemning ind i den mørke tid. Det her er et af de opskrifter, hvor naturen gør stort set hele arbejdet, og du kan tage æren ved snapsetiden.

Det skal du bruge

• 2 dl slåenbær
• 1 flaske Brøndum snaps (eller en anden ukrydret snaps eller vodka, hvis du står med det forkerte i barskabet)

Sådan gør du

Kom de 2 dl bær i et glas eller en flaske og hæld 75 cl Brøndum snaps oven over. Sæt det hele et roligt sted og lad det trække i 2 til 3 uger. Det er fristende at glemme den bag i skabet i et halvt år og lade tiden om det, men her gælder det altså om at holde øje med kalenderen. Står snapsen for længe, begynder den at trække bitterstofferne, blandt andet blåsyre, ud af stenene, og det er ikke det twist, du leder efter i din velkomstdram.

Efter sin badetur i snapsen siler du bærrene fra, og du står tilbage med en drik i en smuk rødlig til rødgylden nuance. Slåensnapsen er ikke en af de utålmodige typer, så den bliver kun bedre af et par måneder, eller år, på flaske. Skriv året på etiketten, så ved du, hvilken årgang gæsterne nyder.

Lidt om slåenbusken

Slåenbusken er en tætgrenet og særdeles tornet busk, der bliver to til tre meter høj. Den er teknisk set en form for vild blomme, latinsk Prunus, og i maj måned sætter den så voldsomt mange små hvide blomster, at hele busken ligner et brudeslør i hegnet. Bladene er lancetformede med fint takket kant, så du nemt kan kende den fra naboens kirsebær.

De blåsorte, blådugede stenfrugter er næsten kuglerunde, og dem plukker du i oktober eller november efter den første nattefrost. Frosten er nemlig den, der gør bærrene milde nok til at være selskab værdige. Har vejret ikke leveret en ordentlig frostnat endnu, så snyd og giv bærrene en tur i fryseren et døgns tid. Det virker fint, og slåenbusken opdager det aldrig.

Et godt råd til selve plukningen: tag tykke handsker på. Slåenbusken har gjort sit for at sikre, at de bedste bær sidder bag den længste torn, og den giver dem ikke fra sig uden kamp.